|
|
Heerlijke Risotto Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
15 gr gedroogde porcini (of eekhoorntjesbrood), 1 a 2 sjalotjes, 2 knoflookteentjes, 250 gr kastanjechampignons, ca. 0,5 liter groentenbouillon, 2 eetl. olijfolie, 150 gr risotto rijst, 1 eetl. verse tijm, 2 eetl. verse peterselie, zout, versgemalen peper, 50 gr versgeraspte parmezaanse kaas.
Voorbereiding:
Week de gedroogde paddestoelen ca. 20 minuten in 2 deciliter kokendheet water, knijp ze uit en snij ze in stukjes. Snipper intussen de gepelde sjalotjes en de knoflook, borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Bereidingswijze:
Breng de bouillon aan de kook en houd hem op een laag vuur tegen de kook aan.
Verhit 1 eetl. olie in de braadpan en bak de gedroogde paddestoelen of het eekhoorntjesbrood en de rijst zachtjes ca. 1 minuut.
Schenk ca. eenderde van de hete bouillon bij de rijst.
Laat de rijst, al roerende, zachtjes koken tot de bouillon is opgenomen.
Voeg weer een scheut hete bouillon toe.
Ga zo, al roerende, door tot de rijst gaar is (20 a 25 min) en alle bouillon is opgenomen (risotto moet vochtig zijn).
Verhit intussen de rest van de olie in een koekepan en bak de sjalot met de knoflook zachtjes ca. 1 minuut, voeg dan de champignons en tijm toe en bak ca. 3 minuten mee, af en toe omscheppen.
Schep de gebakken champignons en de peterselie door de risotto en breng het op smaak met zout en peper en strooi de parmazaanse kaas erover.
|
|
|